SALZBURGER GENÜSSE - VOM WÜRSCHTELSTAND ÜBER DAS KAFEEHAUS, DIE STIFTSBÄCKEREI BIS ZUM MOZART DINNER

In dieser Radioreise bietet Ihnen Alexander Tauscher Salzburger Genüsse. Freuen Sie sich auf einen kulinarischen Streifzug durch die Mozartstadt. In den ersten drei Etappen verbinden wir die Kulinarik mit der Musik beim Mozart Dinner Concert im Barocksaal des Stiftskulinarium St. Peter Salzburg. Es ist das älteste Gasthaus Europas am Fuß der Festung Hohensalzburg. Der Tenor Nicola Ziccardi und die Sopranstin Justyna Ilinca präsentieren drei Opern von Wolfgang Amadeus Mozart. Es ist ein Abend, der im Klang und im Aussehen im 18. Jahrhundert spielen könnte, erklärt uns Petra Toscany, die Geschäftsführerin des Mozart-Dinners. Unter den Gästen treffen wir Melissa und Kib aus Portland. Die beiden US-Amerikaner lieben Salzburg und Mozart, wie sie uns erzählen. Mit den beiden Opernstars sprechen wir über die besondere Interaktion mit dem Publikum. Anschließend startet unser kulinarischer Rundgang durch die Salzburger Altstadt. Austria Guide Astrid Zehentmayer zeigt uns das Kultgeschäft Sporer Likör und Azwanger. In der historischen Stiftsbäckerei St. Peter schauen wir Bäckermeister Simon über die Schulter. Über Salzburger Gerichte, die von den meisten Speisekarten verschwunden sind, sprechen wir mit Michael Pratter, dem Chefkoch im Wirtshaus Sternbräu anhand seines Kochbuches  „BegeiSTERN“.  Zwischendurch legen wir mit Astrid einen kulinarischen Triathlon ein und landen bei Niko Collini, Gastgeber im historischen Gasthof Goldgasse. Wie eine Ikone hängt bei ihm ein historisches Kochbuch an der Wand, aus dem die Gäste aus der Speisekarte einzelne Gerichte auswählen können. Über die besondere Kultur des Kaffeehauses plaudert Ralf Vonblon, der das Habakuk in der Linzer Gasse führt. Der Salzburger Würstelstand ist inzwischen zum UNESCO Welterbe erklärt worden. Verkäuferin Tina erzählt, welche Würste bei welchen Nationen besonders gut ankommen. Unser Basis-Camp ist das Sheraton Grand Hotel Salzburg direkt am Mirabellgarten. Mathias Reegen als Director Food & Beverage erklärt uns das Bildnis der weltberühmten Salzburger Nockerln. Wir wünschen viel Genuß mit dieser Show!

Wie könnte man besser in den Urlaub starten, als mit einem festlichen Mozart-Dinnner. Ein Abend, wie er anno 1790 hätte gewesen sein können: mit dem in Kerzenlicht getauchten Barocksaal, einem auf historischen Rezepten basierenden Menü, Künstlern in der Kleidung der Mozartzeit und dazu drei Opern des Meisters. 

Auf der Bühne spielen fünf Instrumentalisten – und ein Bariton und eine Sopranistin singen im Saal und spielen mit den Gästen. An diesem Abend waren es Nicola Ziccardi und Justyna Ilinca. 

Im Radioreise-Interview erzählen der Italiener und die Polin von ihrer Liebe zu Mozart. 

Beim Mozart Dinner Concert besticht das Ensemble mit seiner lebendigen, szenischen Darstellung. Immer wieder bindet es das Publikum mit ein, auch bei dieser Szene, als ein kleiner Junge kurz auf die Bühne gebeten wird. 

Selten ist man bei einer Oper so nah am Geschehen wie bei diesem Essen, sagt die Geschäftsführerin Petra Toscany. 

Bei dem Dinner musizieren stets zwei Opernsänger und fünf Instrumentalisten des seit 1996 bestehenden AMADEUS CONSORT.  Auf dem Programm stehen fix Arien und Duette aus den großen Mozart Opern "Die Zauberflöte", "Don Giovanni" und "Figaros Hochzeit". 

Der berühmte erste Satz aus der Serenade "Eine kleine Nachtmusik" rundet das Programm ab.

Das Dinner wird auf Basis von historischen Rezepten der Mozart-Zeit modern interpretiert und besteht aus drei Gängen. 

Mozart hatte Salzburg seinerzeit nicht so geliebt, wohl aber die Kulinarik. Das Hähnchen war eines seiner Lieblingsgerichte und ist das Hauptgericht dieses Dinners.

Serviert wird in den Pausen zwischen den Opern - als krönenden Abschluss gibt es die berühmten Salzburger Nockerln. 

Wir trafen Melissa und Kib aus Portland in den USA, die extra wegen Mozart und Salzburg nach Europa geflogen sind. 

Nach kulinarisch-musikalischem Start beginnt nun unser rein kulinarischer Rundgang durch die Mozartstadt. 

Wir durchlaufen im akustischen Schnelldurchgang viele kultige Orte in der Altstadt - vorgestellt von Austria Guide Astrid Zehentmayer. Unsere erste Station ist der Spiritoursenfachhandel Sporer. 

Ein ausführliches Gespräch mit dem Inhaber hören Sie in dieser Radioreise. 
https://www.radioreise.de/2025/03/salzburger-originale-von-der.html

Weiter geht es in das im Jahr 1656 gegründete Delikatessen Fachgeschäft Azwanger. Das Sortiment umfasst mittlerweile mehr als 5000 Produkte, unter anderem Spirituosen, Sekt, Champagner sowie heimische und internationale Weine. 

Neben österreichischen Schokoladen, Marmeladen, Essigen, Ölen und Kaffees erweitern auch Delikatessen aus Italien, Frankreich und Spanien das Angebot. Bekannt ist das Geschäft auch für diese erotische Version der Mozartkugeln. 

Das Kreuzgewölbe, die Stufen aus rotem Adneter Marmor und die altertümlichen Regale sorgen für eine liebenswert-nostalgische Atmosphäre.

Im Restaurant Sternbräu der gleichnamigen historischen Brauerei trafen Küchen-Chef Michael Pratter. Er präsentiert g’schmackige Klassiker der Salzburger Wirtshauskultur. Sein Kochbuch „BegeiSTERN“ entstand, wer er im Radioreise-Interview betont, auf Wunsch der Gäste.

Natürlich darf auch kein Besuch in der historischen Stiftsbäckerei St. fehlen. 

Sie seht für mehr als 700 Jahre Bäckerhandwerk im Herzen der Altstadt am Fuß der Festung Hohensalzburg. 

Über ein besonderes Sauerteigbrot spricht Bäckermeister Simon. 

Triathleten formen ihre Vorzeige-Köper. Kulinarische Triathleten tuen es auf ihre Weise. 

Wir legen sogar noch eine Disziplin hinzu. Unser Guide Astrid Zehentmayer gibt im Radioreise-Podcast das Start-Signal für diesen Triathlon, bei dem wir später den sportlich schlanken Niko Collini treffen. Er ist Gastgeber im Gasthof Goldgasse. Mehr über dieses besondere historische Kochbuch in der Glas-Vitrine erfahren Sie in der Sendung. 

Tomaselli ist eines der bekanntesten Kaffeehäuser der Salzburger Altstadt.  Schließlich zählte Wolfgang Amadeus Mozart zu einem der Stammgäste. Geht man über die Brücke auf die andere Seite der Salzach, so kommt man sofort in die Linzer Gasse – die Gasse der Salzburger, wie unser Guide mir sagt. Das Kaffeehaus Habakuk ist eines der Kaffeehäuser, dass auch von den Salzburgern selbst häufig besucht wird. Dessen Geschichte reicht bis ins Jahr 1892 zurück. Seit einigen Jahrzehnten wird es von der Familie Vonblon geführt. Wir sprachen mit Ralf Vonblon.

Einst waren das Kaffeehäuser beliebteTreffpunkte von Künstlern, die ganze Tage bei einem Mokka und einem Glas Wasser verbringen konnten. Heute genießt man zum Kaffee auch gerne eine Mozartkugel.

Ob echt oder original, sei egal, meint Ralf Vonblon. Echt müsse sie sein, denn nur eine Kugel aus einer handwerklichen Konditorei stehe für Qualität. 

Im Schatten der Kollegienkirche am Universitätsplatz breitet sich seit dem Jahr 1857 der Grünmarkt aus. Besonders belebt ist es samstags, wenn sich der Markt auf die Wiener-Philharmoniker-Gasse bis zum Max-Reinhardt-Platz erweitert. Wenn die Stadt erwacht, öffnet der Markt seine Stände. Einen der legendärsten besuchen wir - den Würschtelstand von Tina. 

Der Salzburger Würstelstand ist inzwischen sogar Welterbe. 

Der Mirabell-Garten um das gleichnamige Schloss ist Salzburgs Barockes Gartenjuwel.

Ab dem Frühjahr blühen mehr als 100.000 Blumen und unzählige Rosen vor der Kulisse historischer Skulpturen, Vasen und Brunnen. Wir hatten das Glück, diesen Park an einem der wenigen verschneiten Wintertage in Salzburg zu erleben. 

Unser Basis-Camp ist das Sheraton Grand Hotel Salzburg. 

Das 5-Sterne-Hotel ist nur zehn Gehminuten von der Altstadt und fünf Bus-Minuten vom Hauptbahnhof entfernt, betont Mathias Reegen, Director Food & Beverage im Radioreise-Interview. Im Gespräch geht er auch auf die kulinarischen Aktionen des Hauses ein. 

Im Vergleich zu den Hotels, die sich direkt in der Altstadt befinden, bietet das Haus am Mirabellpark in den Zimmern wohltuende Ruhe. 

In diesem Bett lassen wir die zuckersüßen Erinnerungen in Träume fließen. 

Am nächsten Morgen kann man den Versuch unternehmen, die gewonnenen Kalorien dieses kulinarischen Reise im Hotel-Gym zu verbrennen. 

Gerne verlängern wir den Urlaub in Salzburg und dem Salzburger Land mit diesen Radioreisen. 

https://www.radioreise.de/2020/01/rocke-me-amadeus-die-mozartstadt-salzburg.html

https://www.radioreise.de/2025/10/wie-ein-lied-zum-welthit-wurde-die.html

https://www.radioreise.de/2023/12/salzburger-bergadvent-das.html

https://www.radioreise.de/2025/08/fuschlseeregion-das-wanderdorf.html

Auf ein Wiedersehen in der Mozartstadt!