TASTE PAZNAUN - VOM ENZIAN ÜBER DIE HONIGBIENE ZUM KÄSE - EIN STREIFZUG ZWISCHEN ISCHGL, GALTÜR UND KAPPL
In dieser Radioreise nimmt Sie Alexander Tauscher mit auf eine Tour unter dem Motto "Taste Paznaun". Wir treffen besondere Produzenten und den höchstprämierten Koch dieses Tiroler Tals. Unsere Reise dreht sich vor der Kulisse der Silvretta in den Orten Ischgl, Galtür und Kappl. Der Enzian-Brenner Hermann Lorenz zeigt uns sein gelbes Enzianfeld in Galtür und erklärt, welche heilsame Wirkung diese alpine Pflanze hat. Sie ist nämlich mehr als nur Schnaps. Heilsam ist auch der Tropfen Propolis, den uns Bienenzüchter Gottlieb Jehle in seinem Bienenhaus in Kappl verabreichte. Wir sprechen mit ihm über Naturblütenhonig und die besondere Zucht seiner summenden Freunde. Der Käser Hermann Huber aus Galtür erzählt uns, wie aus seiner Arbeit als Koch die Leidenschaft zum Käse so wuchs, dass er heute eine eigene Käserei betreibt. Nebenbei darf sich Hermann auch freuen, als Bürgermeister der Gemeinde die Interessen der Galtürer zu vertreten. Im kulinarischen Sternenhimmel ist der jung-dynamische Ischgler Koch Benjamin Parth schon lange. Seine Küche im Hotel Yscla darf sich über Tirols meiste Hauben freuen. Benny trafen wir am Rande des "Kulinarischen Jakobswegs", auf dem uns auch Claudia Jehle vom Tourismusveraband Paznaun-Ischgl begleitet. Sie empfiehlt auch einen Besuch in der 2022 eröffneten Silvretta-Therme. Viel Spaß bei unserer kulinarischen Reise in die Alpen!
Diesmal besuchen wir eine Region, die für Ski und Party steht, aber auch für Spaß in der Kulinarik – das Paznauntal im äußersten Westen Tirols. Zum Paznaun gehören neben Ischgl die Gemeinden Kappl, See und Galtür. In Galtür am südlichen Ende des Paznaun beginnt unsere Radioreise. Seit 1997 gilt die Gemeinde als der erste offizielle Luftkurort in ganz Tirol. Wer von Ischgl aus die Straße nach Galtür fährt, dem fällt rechts ein kleines gelbes Feld auf.
Der Enzian blüht nicht blau, wie im Schlager von Heino, sondern gelb. Hermann Lorenz betreibt dieses besondere Stück Natur.
Als erdigen Brand aus der Wurzel der gelben Blüte kennen viele. Der Enzian als Hautpflegeprodukt ist neu. Denn die Bitterstoffe sorgen dafür, dass sich die Haut regenerieren kann. Bei Entzündungen hilft der Enzian ebenfalls. Nach einem kleinen Glas Enzian für den Magen sprachen wir mit Hermann Lorenz über all die Vorzüge dieser Wurzel.
Wie sagt Hermann so schön: „Der Gelbe Enzian ist einer, der viel kann.“ Der Enzian hat es ihm angetan.
Im Radioreise-Gespräch erklärt Hermann Lorenz, wie die jahrhundertealten Tradition des Verlosens der Enzian-Graberechte außerhalb seines Feldes in der freien Natur funktioniert.
Der Extrakt dieser Wurzel gibt nicht nur Bitterstoffe für den bekannten Brand. Hermann Lorenz nutzt ihn auch für Hautcremes.
Grüne Weiden vor den schroffen Felsformationen prägen das Bild in Galtür, dieser hintersten Gemeinde im Paznaun. An den Hängen liegen verstreut Wohnhäuser, Ställe und auch die Hofkäserei von Herman Huber. Das Milchvieh verbringt den Sommer auf den Bergwiesen und wird im Winter mit Heu und Alpenkräutern gefüttert. Silage wird nicht eingesetzt, weil das den Geschmack der Milch verdirbt.
Der Hotelier und Koch ist auch und leidenschaftlicher Käsemeister und bewirtschaftet seine Alm auf etwa 1.700 Metern Höhe. Aus dem Hobby, Schnittkäse für seine eigenen Gastronomiebetriebe herzustellen, entstand im Laufe der Jahre eine Käserei, die inzwischen auch anspruchsvolle Genießer überzeugt.
Hermann Huber erklärt im Radioreise-Gespräch auch die Initiative "Genuss Region Österreich Betriebe", die für Nachhaltigkeit, Herkunftssicherheit sowie Regionalität stehen. Seine Käsesorten reihen sich in diese Palette ein.
An einem steilen Berghang oberhalb von Kappl trafen wir Gottlieb Jehle in seinem Bienenhaus. Es ist ein liebevoll erhaltenes Bauernhaus, dass einem kleinen Heimatmuseum ähnelt.
Der Honigmacher von Kappl erklärte uns, dass es rund um die Biene viel mehr zu entdecken gibt als „nur“ Honig. Wir sprachen über Propolis und Bienenwachs.
Gottlieb geht es in der wesensgemässen Bienenhaltung nicht um den
Honigertrag. Es geht ihm darum, im Einklang mit den Bedürfnissen der Bienen
zu imkern und die Bienen so zu halten, dass ihre Lebensbedingungen
weitgehend denen in der freien Natur entsprechen.
Im Radioreise-Interview erklärt Gottlieb Jehle, dass er den Bienen die Möglichkeit gibt, sich
voll zu entfalten und deshalb auf den Naturwabenbau setzt. Es
sei nachgewiesen, dass dies positiv auf die Gesundheit der Bienen wirke.
Warum sich der Imker nicht vor Bienenstichen fürchtet, erfahren Sie ebenfalls in unserem Podcast.
Der Honigmacher verzichtet zudem auf die künstliche Königinnenzucht. Die Bienen lebten länger und könnten einen weiteren Radius zu den Trachtvorkommen fliegen.
Ischgl ist das Zentrum des Paznaun. Im Herzen des trendigen Alpendorfes treffen wir einen trendigen, jungen Koch. Benjamin Parth ist ein Name, der in Ischgl längst ein Begriff ist. Dem Küchenchef im Hotel Yscla gelang es, als jüngster Koch die Spitzenbewertung von fünf Hauben in Österreich zu erkochen. Puristisch modern und weltoffen – so sieht er sein Gourmetkonzept. Sein Restaurant sei eines für besondere Anlässe. Trotzdem ändert Benny fünfmal im Jahr die Karte grundlegend. Aller drei bis vier Wochen baut er ein neues Gericht ein, da er neben diesen Gästen für besondere Anlässe auch viele Stammgäste hat, die er immer wieder überraschen will. Wobei das Amuse Bouche immer bleibt, weil es mit dem Enzian-Aroma fast schon zum kulinarischen Kulturgut gehört.
Einmal im Jahr präsentieren sich viele Spitzenköche dieser Region in den Bergen beim so genannten Kulinarischen Jakobsweg. Das sind dann Namen wie Martin Sieberer, Patrick Raaß oder Andreas Spitzer, der gleich neben der Silvretta-Bergbahn als Küchenchef haubenprämiert kocht. Mit dabei ist auch der in dieser Sendung bereits besuchte Hermann Huber. Er kocht seit den 1980-iger Jahren im Almhof in Galtür und wurde auch mehrfach ausgezeichnet. Aber auch die „YoungChefsPaznaun“ – das ist ein Zusammenschluss der besten Nachwuchsköche der Region. Nachdem wir Benny zum Interview besuchten, zog er sich schnell Kochschürze über die Shorts, um im Alpenhaus an der Bergstation der Silvretta-Bahn den Jakobsweg zu eröffnen. Im Radioreise-Interview verrät Benny, wie parallel zum prallen Job und der Familie noch Zeit für Sport hat, denn Benny wirkt sehr trainiert.
Nach dem Gespräch mit dem Ischgler Spitzenkoch stiegen wir in die Gondel der Silvrettabahn zur Eröffnung des Kulinarischen Jakobswegs im Alpenhaus. Auf der Terrasse vor dem Alpenhaus präsentierte Benny sein Gericht. Claudia Jehle vom Tourismusverband Pazanun Ischgl hatte uns begleitet und erzählt im Radioreise-Gespräch über Wandertouren in diesem Bergmassiv.
Diese Radioreise war nur eine große Etappe auf dem langen Weg des guten Geschmacks durch das Paznaun. Wir haben zwei weitere Sendungen im Angebot, die sich kulinarisch rund um Ischgl bewegen.
https://www.radioreise.de/2019/07/ischgl-kulinarischer-jakobsweg-im-paznaun.html
https://www.radioreise.de/2021/07/kulinarischer-jakobsweg-mit-sterne-koechen-im-paznaun.html
Das sind Radioreisen, die sich rund um den kulinarischen Jacobsweg beschäftigen – und da viele weitere Originale dieser Region treffen – von Martin Siebler bis zum Andy Steibl.
Auf ein Wiedersehen im Paznaun!
